zlodey

Предлагаю проверенный годами рецепт: отварить говядину на косточке, после готовности вынуть мясо, а в слегка кипящий бульон порезать кубиками или соломкой (кому как нравиться) сырокопчёную грудинку (желательно без жира, от него привкус не очень приятный), если нет грудинки, можно порезать сырокопчёную колбасу, потом добавить порезанные солёные огурцы (лучше всего солёные, так как конс. или марин. дают сладковатый вкус). После добавить порезанную ветчину. Пока всё это будет слегка кипеть или томиться, на подсолнечном масле спасеровать репчатый лук, нарезанный полукольцами, добавив потом на сковородку томат пасты. Добавить в солянку маслины или оливки ( здесь кому как нравиться, можно комбинировать, можно, что-то одно, а можно и то и другое, можно с косточками, можно без, можно целиковые или резаные). Забросить спасерованный с томатпастой лук и порезанные кольцами или полукольцами сосиски, добавить лаврушку, хмели-сунели, перец, соль, мелкопорубленную зелень. Пока всё это будет томиться (слегка кипеть), разобрать варёное мясо руками (не нарезать ножом) на щепотки и закинуть в кастрюлю. Дать закипеть, перемешать и выключив накрыть крышкой. Дать настояться минут 5-10, после чего можно наливать в тарелку, добавив дольку лимона, ложку сметаны и присыпать сверху рубленой кинзой. Не знаю сколько чего в граммах, т.к. всегда делаю на глаз.
Ингридиентов должно быть примерно в равных пропорциях. Солянка не должна быть жидкой или слишком густой, а все компоненты не должны быть перевареными как каша, должны жеваться нормально, особенно лук, поэтому он кладётся почти в конце, ну и она должна быть острой. Если после поедания солянки вас пробило в пот, считайте, что блюдо вам удалось, т.к ещё Гиляровский писал в книге "Москва и москвичи", что при поедании правильно сваренной солянки у едока должен выступать пот, который капая с носа в тарелку добавляет пикантности этому замечательному блюду, которое особенно хорошо когда ешь его с похмелья!