Автор: nesushi.net

Порций: 2-3

Размер порции: 350-500 гр

Классическая солянка сборная мясная – 1 – наиболее богатый вариант в ассортиментном ряду солянок. Убедитесь сами – 2 . Для приготовления 1 литра сборной мясной солянки (2-3 порции) нам потребуются

Ингредиенты:

• бульон мясо-костный из говядины – 750 гр
• мякоть говядины или телятины отварная – 100 гр
• свиной окорок копчено-вареный или ветчина – 40 гр
• сосиски или сардельки, колбаса сливочная или молочная без сала – 40 гр
• почки отварные говяжьи или свиные – 50 гр
• лук репчатый – 1 шт среднего размера
• огурцы соленые или маринованные – 60 гр (1-2 шт)
• томатное пюре – 50 гр или домашний томатный морс – 2/3 стакана
• масло сливочное для пассерования лука и томатного пюре – 1 столовая ложка
• каперсы маринованные с рассолом – 40 гр (3 столовые ложки)
• соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу
• маслины или оливки, лимон, зелень – для подачи
• сметана – для подачи, не обязательно

Как делаем:

1. Варим мясо-костный бульон, для чего используем говяжью грудинку или лопатку с достаточным наличием мясной составляющей. Отварное мясо в готовом виде будем использовать для нарезки в солянку.
2. Почки говяжьи вымачиваем и варим до готовности как обычно.
3. Огурцы соленые или маринованные нарезаем соломкой. Крупные огурцы с жесткой кожицей предварительно очищаем. Припускаем огурцы с добавлением бульона или огуречного рассола – 3 – в зависимости от желаемой степени остроты солянки.
4. Лук репчатый шинкуем и пассеруем на сливочном масле до прозрачности, в конце пассерования добавляем томатное пюре или томатный морс и продолжаем пассеровать еще 5-7 минут.
5. Готовое мясо вынимаем из бульона, остуживаем, отделяем от костей, зачищаем от жира и сухожилий. Чистую мякоть говядины и телятины нарезаем соломкой. Бульон процеживаем. Сосиски и окорок или ветчину также нарезаем соломкой.
6. Процеженный бульон доводим до кипения, кладем в него пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанные мясопродукты, каперсы вместе с рассолом, варим при слабом кипении 5-10 минут, добавляем по вкусу соль, перец, лавровый лист. Солянка готова

Солянку подаем к столу горячей – при температуре 75-80 градусов. В каждую тарелку кладем по ломтику лимона (лимон или бланшируем для уменьшения горечи цедры, или же цедру срезаем), оливки или маслины без косточек, по желанию – сметану. Если вы – любители вкуса и аромата маслин, можете добавить их в состав солянки вместе с каперсами в конце варки и даже с маринадом. Украшаем блюдо зеленью петрушки (ее лучше порубить).

В случае, если вам захочется добавить солянке остроты – прикипятите и добавьте в нее немного огуречного рассола или выдавите дольку лимона.

В принципе, вы можете при приготовлении сборной мясной солянки отойти от классической рецептуры и составить ее из других мясопродуктов, главное, чтобы их было не меньше трех-четырех и они были не однородными по виду и структуре.

Рецепты и фото других солянок и рассольников для приятного разнообразия вашего домашнего меню.

2.2.1