Известный кулинар и историк Вильям Похлебкин в своем «Кулинарном словаре», о солянке написал следующее: «Солянка может быть из мяса, рыбы или из грибов. Для приготовления мясной используют солонину, всевозможные копчения, колбасу, сосиски, ветчину и т. д. Для приготовления рыбной солянки идут исключительно осетровые: вареная, соленая или копченая красная рыба. Во все виды солянки добавляют много специй и пряностей».

На приготовление этой сборной мясной солянки тебе понадобится не более одного часа.



Продукты из расчета на шесть порций:

• 0,5 кг филе индейки
• 300 г мясного ассорти (ветчина, колбаса, сосиски и т. д.)
• четыре соленых огурчика
• стакан маслин без косточек
• три средних луковицы
• одна морковка
• один лимон
• пучок петрушки
• лаврушка
• несколько горошин черного перца
• столовая ложка томатной пасты
• 50 г каперсов
• для заправки – сметана, соль, перец

Как готовить

1. Помой филе индейки и залей в кастрюле 1.5 л воды. Туда же отправь целую луковицу и морковку. Поставь на плиту и доведи на сильном огне до кипения. Притуши огонь, если появилась пена, сними, слегка присоли, кинь лавровый листик, петрушку вместе со стеблями и несколько горошин перца. Вари 40-50 минут. Достань индейку из кастрюли, а бульон процедить через мелкое сито или марлю.

2. Две оставшиеся луковицы, покроши и пережарь на сливочном масле (можно и на растительном). Мясное ассорти - сосиски, балык, ветчину или что найдется – порежь кусочками среднего размера и отправь к луку на сковороду.
Главный принцип сборной солянки - как можно больше различных мясных продуктов, а значит кроши все, что найдешь в своем холодильнике.

3. Когда мясное ассорти поджарится, добавить к нему томат и 100 мл горячего бульона, оставшегося от варки индейки. Туши на медленном огне 5 минут.

4. Обжаренную заправку для солянки пересыпь в кастрюлю с бульоном и поставь на малый огонь.

5. Каперсы, маслины и нарезанные соленые огурчики засыпь в кастрюлю с будущей солянкой. Дай ей закипеть и повари минут десять. Потуши огонь, накрой кастрюлю, и дай практически готовой солянке 30 минут настоятся.

6. Совершенно забыли про филе индейки, а его нужно порезать крупными кусочками, и разложить прямо в тарелки, вместе со сметаной и лимончиком.

Совет
Для приготовления солянки годится любой мясной бульон, кроме баранины. Невероятно вкусный суп выходит из бульона на говяжьих языках. Основное правило - бульон должен быть совершенно прозрачный и не пересоленный. Для приготовления бульона из свинины или говядины понадобится 1,5 часа, а говяжьи языки варят - 3 часа.
Некоторые добавляют в бульон огуречный рассол, в таком случае, соленые огурцы использовать не стоит, или вдвое меньше чем обычно.
Маринованные огурцы для солянки не годятся, только соленые.

Одна порция солянки содержит около 580 ккал, 26 г белка, 50 г жиров и 9 г углеводов.