Там его готовили еще в XV в. Само название «борщ» происходит от старосла­вянского «бръщ», что означает «свекла». А в толковом словаре В. И. Даля дается определение: «…похлебка из свекольной каши, на го­вядине и свинине или со свиным салом…» И еще одна особенность, приготовление хорошего борща — процесс длительный, занимающий никак не меньше 2 часов.

Тип: Суп

Время приготовления: 120 mins

Общее время: 2 hours

Порций: 6

Продукты

• 500 г говядины
• 500 г белокочанной капусты
• 1 морковь
• 2 свеклы
• 3 помидора
• 3 картофелины
• 50 г томатной пасты
• 50 г свиного сала
• 25 г муки
• 3 зубчика чеснока
• 1 корень петрушки
• 1 луковица репчатого лука
• 1 лимон
• растительное масло
• соль, сахар, перец,
• лавровый лист
• зелень
• сметана

Как готовить:

1. Мясо залить холодной водой. Варить до готовности примерно 1,5 часа, не забывая при этом снимать пену.
2. Пока мясо варится:
3. Свеклу тонко нашинковать (можно протереть на крупной терке), сбрызнуть соком лимона.
4. Лук, морковь, корень петрушки, капусту нарезать соломкой, картофель, помидоры ломтиками.
5. В сковороде разогреть растительное масло, тушить свеклу до готовности.
6. Добавить томатную пасту, влить немного уксуса (1 ст. ложку уксуса на 7-8 литров борща).
7. В отдельной сковороде пассеровать лук, морковь, корень петрушки.
8. Добавить муку, сахар, перемешать.
9. Готовое мясо вынуть, нарезать кусками.
10. Бульон процедить.
11. Положить картофель, довести бульон до кипения.
12. Опустить в бульон капусту, варить 15 минут.
13. Добавить остальные овощи, специи.
14. В готовый борщ положить сало мелкими кубиками, толченый чеснок.
15. Желательно потом дать настояться при закрытой крышке не менее 4 часов
16. При подаче в тарелку добавить мясо и сметану.

2.2.6