Как засолить селедку

Этот рецепт нам прислала Оля Топоркова. Как всегда, она радует нас чем-то вкусненьким и интересным: «Это для тех, кто любит сельдь. Проверенные рецепты! Вкуснятина! Особенно, когда солишь свеже выловленную сельдь. Мы в Хабаровске обходимся замороженной. Я чаще всего использую третий способ».

3 крупных потрошёных селёдки обвалять в смеси:

3ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Уложить в ёмкость и поставить в холодильник на несколько дней.

2.

2 кг сельди выпотрошенной, 4 ст.л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 литр воды

Закипятить со специями: перец, кориандр, лавр.лист, тмин,1 шт.гвоздики,

остудить и залить рассолом сельдь, оставить на 2 дня под гнёт в

холодильнике.

5 селёдок разделить на филе, нарезать кусочками, кольцами

лук порезать. Зал ... Читать дальше »

Автор: Александр Ильин

Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки; стыдоба какая-то, а не еда. Но раз стихи растут Бог знает из какого сора, то солянке и подавно стыдиться нечего.

Кроме жадных трактирщиков, у солянки имеется еще один несомненный предок – петровские щи, в которые чего только не кладут – и ветчину, и копченые ребра. Однако солянка готовится быстрее, проще и вдохновеннее. За многие годы этих вдохновенных импровизаций на свет появилось множество рецептов, не исключа ... Читать дальше »

Солянка сборная мясная быстрая

солянка сборная мясная быстрая

Ингредиенты для рецепта

• Курица
• Колбаса (самой дешевой) — 0.5 кг
• Сосиска (лучше копченая) — 0.5 кг
• Огурец (соленый) — 700 грамм
• Маслины (без косточки) — 1 бан.
• Оливки — 1 бан.
• Лук репчатый (большой) — одна штука
• Томатная паста (300 гр) — 1 бан.
• Лимон — две штуки ... Читать дальше »

Иногда мы с мужем ходим в кафе. Бывают такие дни. Зачем мы туда ходим? А за солянкой! Причем он ее заказывает всегда, в любое время суток. И ест ее так, что глядя на него, у меня самой текут слюни до колен. Он выпивает рюмочку холодной водки, потом подносит ко рту ложку солянки и его лицо светится таким блаженством, ну вот, человек ангелов слышит. Мне прям даже неловко становится, такое ощущение, что он впервые за год сел обедать. Смотрела, смотрела я на это безобразие и решила сама приготовить солянку. Да такую, что б ресторанная ей даже в подметки не годилась бы. Сказано-сделано. Итак, Солянка сборная в мультиварке.

Ингредиенты:

• Мясо (говядина) – 300 г.
• Колбаса копченая – 100 г.
• Сосиски или сардельки – 5 или 6 шт.
• Ветчина – 100 г.
• Вообще, чем разнообразнее будет ваш мясной набор, тем вкуснее будет солянка.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Соленые или ма ... Читать дальше »

1. Как приготовить солянку сборную мясную:

Говядину на кости заливаем холодной водой (2,5 литра) и ставим на огонь.

2. Тем временем разрезаем пополам поперёк головку лука, и кладём срезом вниз на сухую горячую сковороду, туда же очищенную морковь, и обугливаем их (придадим нашему бульону пикантный привкус костра и хороший цвет).

3. Когда вода начнёт закипать, сразу же начинаем снимать пену специальной ложкой. Далее добавляем наши обугленные овощи, делаем маленький огонь, накрываем крышкой не до конца, и забываем про бульон примерно на 2 часа. В конце посолить.

4. Делаем тесто: пшеничную муку смешиваем с цельной (цельная тут не принципиальна, просто у меня она есть, и я не упустил шанс её использовать). Делаем лунку в центре, солим, добавляем дрожжи, щепотку сахара, масло, вливаем тёплую воду. Замешиваем тесто, ставим подходить, накрыв полотенцем, минут на 40.

5. Далее раскатываем жгут, режем его на 6 частей. Из каждой лепим шарик, укладываем р ... Читать дальше »

Как-то раз я оказался за столом с двумя немцами. Дело было в Завидове, в некоем заведении управделами президента, где проходила какая-то презентация, а потом наступило время обеда в довольно нехилом местном ресторане. Подавали сборную солянку.
- Что такое солянка? - спрашивает немец другого.
- Это, - отвечает другой, - русский борщ, без свеклы и капусты.

Я окунул ложку в «русский борщ», приготовленный по современным правилам соляночной науки – без капусты, хотя старина это предполагала, с мясным и колбасным сбором, бочковыми огурчиками и солеными грибками, каперсами и оливками, между которыми лапшой вился тонкий, огуречного вкуса лук в темно-оранжевом крепком бульоне с долькой лимона и щепоткой зелени, и вспомнил своих дочерей, которые неделю могли есть «папину солянку», на обед и на ужин, «только её», и, доев, требовали новую солянку, несмотря на все мои увещевания, ч ... Читать дальше »

Как приготовить русский борщ

100 г свеклы

20 г моркови

60 г капусты

5 г петрушки

15 г томат-пюре

20 г репчатого лука

5 г муки

8 г уксуса (8%)

5 г сахара

10 г сметаны

10 г столового маргарина

зелень, перец, лавровый лист.

Приготовление: нарезаем свеклу и тушим ее в закрытом котле, не забыв добавить томат-пюре, жир, а также сахар. Чтобы окраска свеклы сохранилась, добавляем пару грамм уксуса. Чтобы избежать ее пригорания, нужно перемешивать свеклу и доливать воду или бульон по мере необходимости. Как известно, борщ русский рецепт получается очень вкусным.

Сначала тушим свеклу на большом огне, а после закипания огонь можно уменьшить. Зрелую свеклу следует тушить примерно 30-40 мин, а молодой вполне достаточно и 10-15 мин. В котел с бульоном, который кипит, добавляем свежую капусту, доводим до кипения, бросаем пассиро ... Читать дальше »

Как правило, главной проблемой человека является его способность создавать себе проблемы.

Наши зарплаты нам кажутся маленькими, потому что у нас слишком длинные месяца.

Жизнь всем людям даётся всего один раз и то зачастую совершенно случайно.

У кого нет цели - нет и достижений.

На голодный желудок русский человек ничего делать и думать не хочет, а на сытый - не может

Увидев на холодильнике всего два магнитика - из Магадана и Воркуты, воры покормили кота и вымыли посуду..

Факт о человеческой лени №212682340236: Вы слишком ленивы, чтобы прочитать это число.

Чтобы не плакать во время резки лука, уйдите в другую комнату. Жена как-нибудь и без вас справится.

Неудачное свидание – это когда приносишь девушке один букет, а уносишь другой.

Если вы думаете, что никотин не влияет на голос женщины, попробуйте стряхнуть пепел на ковёр!

Самый страшный враг – сомнение. Из-за него мы теряем то, что могли бы получить, но даже ... Читать дальше »

>Кухня средневековья: Кушанья и питиё

>

О средневековой кухне уже много написано и еще больше сказано. Вопрос этот весьма популярен у исследователей.
Но необходимо еще раз уточнить один момент, а именно: блюда, подаваемые на столы господ — аристократов, землевладельцев, людей, обличенных властью, как духовной, так и светской — весьма существенно отличались от того, чем питались простые люди, работавшие на их землях и зависящие от них, в том числе и материально…

Однако, когда в XIII веке, границы между сословиями начали стираться, сильные мира сего озаботились тем, как удержать работников, и решили сыграть на любви к “домашнему очагу”, позволив крестьянам лакомиться кушаньями со своего стола.

Хлеб

В средневековье белый хлеб, который делают из пшеничной муки высшего помола, предназначался исключительно для господских и княжеских столов. Крестьяне же ели черный, прежде всего ржаной, хлеб.

В связи с эти ... Читать дальше »

Солянка всегда уверенно держала первенство среди моих любимых блюд "на первое", попадая в разряд "праздничных" блюд, ибо стараюсь готовить ее нечасто, дабы не приедалось. Со временем и количеством приготовленного сабжа я пришел к приблизительно одному рецепту, который наиболее часто готовится в нашей семье.

Из-за моей любви к солянке, мне посчастливилось попробовать ее в довольно различных воплощениях. С томатной пастой\помидорами, с почками и без, томленную в горшках и с огуречным рассолом и даже в булке. Из всего этого крутого для меня разнообразия я выбрал все наиболее любимые вещи.

Итак, расходные материалы: на 3 литра воды. Около 1,2 кг говяжей грудинки, 4 небольших луковицы,штук 5 средних помидоров и ложка хорошей вкусной томатной пасты (ради цвета). Грамм по 100 копченностей. Мне хватает 3-4 вида.
Обязательно я беру копченные ребра. Бочковые огурцы: 2-3 штуки. Есл ... Читать дальше »