Человеческий организм весьма чувствителен к смене времен года, мы по-разному реагируем на зиму и лето. Было бы непростительным игнорировать гастрономический аспект годового цикла, именно сезонность является одним из главных принципов верной системы питания.

Феномен сезонности, имеющий важное значение в любом разделе кулинарии, я проиллюстрирую на примере супов.

Зимние супы должны быть горячими, огненно-острыми, насыщенными. Царица зимних супов- солянка. Солянка или селянка может быть сборная мясная или рыбная. Остановлюсь на мясной.

Приготовление солянки довольно продолжительный процесс, это блюдо должно готовиться неспешно, с чувством, прежде всего потому, что необходимо продумать и заготовить весь комплект продуктов для качественной солянки.

Во-первых, бульон готовится из нескольких сортов мяса, добавляются сюда и субпродукты. Набор овощей также имеет свои особенности. Обязательным из компонентов является наличие соленых огурцов, желательно бочковых, хорошо бы и немного бочкового рассола влить в бульон. Количество каждого ингредиента не должно превалировать одно над другим, гармония вкуса достигается хорошо сбалансированными пропорциями.

Предлагаю Вашему вниманию мой рецепт: 1. Приготовить мясной бульон, примерно 3 литра. Желательно кастрюлю взять литров на 5,чтобы при соединении всех составляющих не возник вопрос с объемом.

• Говядина на косточке -0,5 кг
• Индейка на косточке -0,5 кг
• Язык говяжий или свиной 1 шт.
• Копченые свиные ребрышки –0,5 кг- добавляются в конце варки

На медленном огне отварить до готовности эти продукты, затем разделать готовое мясо и вернуть его в бульон.

2. Телячьи почки-2 шт. предварительно на несколько часов замочить в холодной воде, отваривать в нескольких водах, пока образуется пена. Отваренные почки порезать, не задевая мочевых протоков.

3. Заранее замоченные сушеные грибы, примерно 100 г, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Воду, в которой вымачивались грибы процедить и добавить в мясной бульон.

4. Поставить на огонь большую сковороду, влить растительное масло и постепенно вводить нарезанные овощи: лук-1 шт., морковь-1 шт., консервированные томаты без кожуры-1 банка, сладкий болгарский перец-1 шт., соленые огурцы-2 шт., квашеную или свежую капусту-200 г, грибы соленые бочковые-200г, обжаренные сушеные грибы, отваренные телячьи почки, нарезанные сосиски-300 г, томатную пасту-100 г, сушеный майоран, тмин, кориандр, красный и черный перец, мускатный орех. Специи добавляются по вкусу, примерно по половине чайной ложки каждой из них.

5. В бульон добавить картошку-3штуки.

6. Соединить в кастрюле с бульоном все составляющие, дать закипеть.

7. Добавить баночку маслин с косточками и консервированные каперсы.

8. На медленном огне варим до готовности, снимая пену.

9. Добавляем немного соли по вкусу.

Подаем солянку с мелко нарубленной свежей зеленью, кусочками лимона и сметаной.

Солянка и на второй день не менее вкусна, поэтому не бойтесь, что ее получилось так много. Желаю Вам успеха и приятного аппетита.