by tiger on 24.02.2012

Время приготовления солянки: 3 часа Порций: 8 Калорийность: 397 кКал на порцию

Вам понадобится:

Голяшка говяжья с костью 600 г Лук репчатый (100г) 3 шт. Морковь 100 г Сельдерей стеблевой 50 г Перец черный горошком 5 шт. Лавровый лист 2 шт. Растительное масло 20 мл Солёные огурцы 300 г Томатное пюре 200 г Буженина в/к 200 г Окорок в/к 200 г Колбаса вареная 200 г Колбаса сырокопченая 50 г Каперсы 30 г Маслины с косточкой 50 г Лимоны 1 шт. Петрушка 20 г

Этот рецепт солянки довольно известный, потому что солянка, сделанная по этому рецепту, получается очень вкусной и многими любимой. В мясной солянке должно присутствовать три и более мясных компонентов (мясо, их которого варится бульон, а также несколько видов копченостей) и соленых ингредиентов (огурцы, каперсы, маслины).

Ингредиенты 1-го этапа:

Голяшка говяжья с костью 600 г

Для бульона хорошо подойдет кусок говядины с костью, например, голяшка, грудинка или шея.
Сперва помойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5-3 литра холодной воды и поставьте вариться на большой огонь.

Как только на поверхности начнет появляться пена, убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел, и удаляйте пену, пока она совсем не перестанет образовываться.

Ингредиенты 3-го этапа:

Лук репчатый (100г) 1 шт. Морковь 100 г Сельдерей стеблевой 50 г Перец черный горошком 5 шт. Лавровый лист 2 шт.

Через полчаса с начала варки положите в бульон лук, морковь, сельдерей, перец и лавровый лист. Варите еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими. После удалите их из бульона и выбросьте. Когда мясо будет готово (время приготовления зависит от качества мяса), выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками около 1,5-2 см и положите обратно в бульон.

Ингредиенты 4-го этапа:

Лук репчатый (100г) 2 шт. Растительное масло 20 мл

Пока варится бульон, нарежьте лук полукольцами и спассеруйте его в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.

Ингредиенты 5-го этапа:

Нарежьте соленые огурцы небольшими кусочками. Если же от них остался рассол (не маринад!), не выливайте, его можно будет использовать для солянки чуть позже. Добавьте огурцы к луку, перемешайте и тушите на небольшом огне около 15 минут.

Ингредиенты 6-го этапа:

Добавьте к огурцам с луком томатное пюре или просто очищенные мелко нарезанные спелые помидоры. Готовьте еще в течении 10 минут на небольшом огне, помешивая при этом.

То, что получилось в итоге, называется «брез» — специальная заправка для солянки. Ее можно готовить заранее и при необходимости хранить в холодильнике в закрытой емкости.
А сейчас необходимо добавить брез в бульон.

Ингредиенты 8-го этапа:

Буженина в/к 200 г Окорок в/к 200 г Колбаса вареная 200 г Колбаса сырокопченая 50 г

Колбасу и другие мясопродукты нарежьте небольшими кубиками и опустите в суп, продолжая варить на небольшом огне.

Ингредиенты 9-го этапа:

Каперсы 30 г Маслины с косточкой 50 г

Добавьте в бульон каперсы (1-2 ст.л.) и маслины. Попробуйте на соль, при необходимости посолите. Также можно добавить немного огуречного рассола.

Дайте уже готовой солянке настояться хотя бы полчаса, накрыв при этом кастрюлю крышкой.

Ингредиенты 11-го этапа:

Лимоны 1 шт. Петрушка 20 г

Подавать солянку к столу следует горячей. В тарелки положите ломтик лимона и мелко нарезанную свежую петрушку. Некоторые добавляют ещё и сметану.

Приятного Вам аппетита!

Ссылки по теме: