Раньше этот традиционный русский заправочный суп назывался «селянка». Изначально слово означало «крестьян­ский (селянский) суп», слово «крестья­нин» синонимично слову «селянин». Готовили его как из рыбных, так и из мясных продуктов, с добавлением соленых огурцов, грибов, квашеной ка­пусты на основе наваристых бульонов.

Тип: Суп

Порций: 6

Продукты

• 200 г говядины
• 100 г копчено-вареного окорока со шкуркой
• 100 г сосисок или сарделек
• 2 луковицы репчатого лука
• 100 г соленых огурцов
• 100 г квашеной капусты
• 100 г маслин
• 50 г томатной пасты
• 2,5 л мясного бульона
• 1 лимон
• соль, специи, лавровый лист
• растительное масло сметана, зелень

Как готовить:

1. Сначала варим говяжий бульон. После того как говядина сварилась, вынимаем мясо из бульона, и режем на маленькие кубики и кладем обратно.
2. Пока бульон варится, мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле. В результате, лук должен быть прозрачным, но пережаренным.
3. В сковороду выложить почищенные и мелко нарезан­ные огурцы, квашеную капусту, томатную пасту. Тушим 5 минут.
4. Полученную овощную смесь переложить в кастрюлю с мясным буль­оном. Добавить нарезанные мясные продукты (сосиски, окорок), соль, душис­тый перец, лавровый лист. Варить до готовности.
5. При подаче добавить маслины, кружок лимона, сметану.

2.2.6